あんぽ柿の通販について
大和園のあんぽ柿
あんぽ柿はまろやかで満足感のある甘みのとろりとした果肉が魅力の干し柿です。言うならば生干し柿とでもいいましょうか。
一般的に見られる日持ちのする固く乾いた白い粉の吹いた干し柿ではなく、半干し状のセミドライフルーツで、長期保存はできません。
渋柿ならどんな品種でも出来ますが、大和園では甘みが濃く種の入っていない
大和園では、柿の花から成果になるまで、そして加工時もこころと手をかけて自信を持って作っています。
遠赤外線乾燥機による衛生管理
温暖化の影響か、11月も小春日和が増え、八ヶ岳颪もここまで届く日は少なくなりました。そのため低温により柿に渋みが残ることは少なくなってきています。
反面、従来の天日干しではカビや小虫の産卵などが見られ、また病害果や変形果は傷みが出て酸っぱいにおいがしたりします。そこで,乾燥機による温度管理と衛生的な加工と仕上げ、そして厳しいチェックが不可欠になっています。
乾燥機に入れることで、鳥や虫の食害や、柿本来の糖のベタつきによる小虫、植物の綿等の異物の付着も少なくなります。
また、長時間同一方向から日光が当たると退色と日焼けが起こり、美しい柿色には仕上がりません。
中心から美味しく仕上げてくれる遠赤外線加工乾燥機は一役二役と働いてくれる機械です。
